Préambule

Petit déjeuner complet riche en vitamines, minéraux et acide gras

Énergétique, sans gluten, sans lactose.

Ingrédients

Pour 1 personne :

• 1 banane
• 1 C.C. de cannelle moulue
• 1 C.S. d’huile riche en oméga 3 (voir rubrique acide gras) ou  1 C.S. de graines de lin moulues.
• 2 C.C. citron pressé
• 2 ou 3 Fruits de saison en morceaux de couleurs différentes (pas d’agrumes)
• 1 C.S. d’oléagineux : parmi Noix , Amandes, Graines de chanvre décortiquées, … (éventuellement graines de courge)

Préparation

1. Écraser à la fourchette une banane
2. Incorporer l’huile jusqu’à absorption complète,
3. Incorporer la cannelle,
4. Ajouter le citron
5. Couper des fruits frais par-dessus.
6. Ajouter 1 C.S. d’oléagineux concassés.

Bien mastiquer et démarrer du bon pied !

Les autres recettes petits déjeuné

• Petit déjeuné salé
• Déclinaison de 4 mueslis
• Infusion et décoction
• lait d’amande
• Miam Ô fruits original

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Le biryani est une recette indienne de riz mélangé à des légumes et des épices. Ce plat consistant est complémentaire à la recette de riz parfumé et s’adapte aux saisons. Ici, ma recette incorpore de la lacto-fermentation pour une petite note acidulée qui relève le plat et qui facilite la digestion :

Ingrédients (Pour 2)

• Riz parfumé déjà cuit voir la recette « Riz parfumé »
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 carotte
• 1 fenouil
• 1 fagot haricots verts ou une branche de céléri
• 1 C.S. d’amandes effilées ou de graines de tournesol
• 2 C.S d’huile d’olive
• Sel poivre
• 1 C.C. de curcuma en poudre
• 2 C.C. de gingembre moulu
• 1 bouquet composé de menthe, ciboulette et coriandre fraîches

Niveau de difficulté

Moyen

Préparation

Éplucher et découper en tronçon les légumes. Dans une grande casserole d’eau bicarbonatée ou à défaut du gros sel, faire d’abord blanchir les oignons puis les autres légumes sachant que les haricots verts ont besoin d’un temps de cuisson plus long (+10 min. ).

Dans un faitout huilé, dorer à feu doux et à couvert les oignons finement émincés jusqu’à obtenir un joli roux (10 mn).

Ajouter le curcuma, l’ail, puis la carotte, le fenouil. Couvrir 2 minutes puis ajouter le reste des légumes. Remuer et laisser mijoter (2 mn)

Intégrer le riz parfumé en remuant pour qu’il se réchauffe doucement.

Couper le feu et incorporer : le gingembre moulu ou frais râpé, les herbes fraîches ciselées les légumes.

Bonne dégustation !

Alternative

• Oignons rouges
• 2 C.S. d’épices à byriani
• patchoï (les côtes cuisson 10 minutes, les feuilles 3 minutes)
• haricots verts
• carotte
• ciboulette
• persil
• Graines de courge et de tournesol

Astuces

• On peut ajouter des petits morceaux de volailles qui serait en reste dans le réfrigérateur ou combiner la préparation avec d’autres légumes
• Recette du riz parfumé

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Plus vivant et avec des nutriments super disponibles !

Préparation

• Faire tremper 5 minutes les graines de chia dans l’eau
• Dans un mixeur manuel ou électrique, amalgamer tous les ingrédients
• Confectioner des palet d’un demi centimètre d’épaisseur
• Placer sur une grille au déhydrateur à 45° pendant 12H*

En alternative, on peut utiliser un four en actionnant la ventilation

Bonne dégustation !

Alternative

On peut remplacer le déshydrateur par un four traditionnel en activant la ventilation et le thermostat à 45°.

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Blanchir les légumes, c’est la méthode idéale pour préparer des légumes.
C’est est simple et ça permet de :
conserver la qualité nutritive des végétaux,
de diminuer leur charge en sucre
de les rendre plus digestes.
Blanchir les légumes présente aussi un avantage majeur : celui d’éliminer une importante quantité d’anti-nutriment : les mycotoxines

Préparation

• Séparer racine de sa fane
• Laver le tout soigneusement à l’eau claire
• Peler le légume à l’économe et le couper en dés (2 x 2 cm)
• Raccoucir grossièrement les fanes en tronçons de 4 cm
• Monter à ébullition le volume d’eau avec le bicarbonate
• Plonger les dés de navets et laisser cuire à gros bouillons 2 à 3 minutes seulement,
• Les récupérer à l’écumoire et la placer dans une passoire
• Plonger les fanes grossièrement coupées dans l’eau de cuisson et laisser bouillonner 2 minutes avant de les récupérer.

Bonne dégustation !

Utilisation

Les navets pourront être consommer immédiatement ou dans les 3 jours :

• en salade avec un filet d’huile
• en purée, en soupe
• mélangés à un pesto végétal ou un morceau de beurre d’ail frais
• passés au four
• mélangés à d’autres légumes
• en tourte, en quiche, en flan,
• En accompagnement d’une viande ou d’un poisson

Les fanes vont s’utiliser comme des épinards. Elle contiennent beaucoup de calcium, de fer et autres minéraux. Elles vont verdir une assiette

• Dans une quiche,
• dans une sauce
• dans une purée verte

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Recette de Ricardo pour blanchir

Pesto à l’ail des ours

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Hildegarde de Bingen, célèbre naturopathe du moyen-âge faisait l’éloge du bouillon d’os de pied de veau. Le bouillon d’os accompagne différentes périodes de la vie : adolescence, grossesse, vieillissement. Il est recommandé en cas d’ostéoporose, de fracture, …
Cet élixir renforce et restaure nos tissus : nos os, notre cartilage, nos articulations, nos muqueuses, notre paroi digestive, nos dents, nos cheveux. Il atténue les allergie, les douleurs osseuses.
Riche en collagène, en forme assimilables de formes très assimilables de Ca, silice, mg, Na, K, Soufre, Glycosaminoglycanes, sulfate de chondroïtine, acide hyaluronique : Comment s’en passer ?
Il le foie foie dans la phase anti-oxydante et d’élimination des poisons.

Préparation

• Plonger les os dans l’eau
• Ajouter un demi verre de vinaigre de cidre
• Monter à ébullition puis faire mijoter 10 à 12 heures en couvrant. Surveiller le niveau d’eau toutes les heures.
• En fin de cuisson, ajouter le gros bouquet garni, l’oignon, une branche de céleri, une ou 2 carottes coupées en morceaux et laisser mijoter une demi heure de plus. Ajouter et infuser les plantes en option.
• Après le temps de cuisson, couper le feu et mettre à refroidir toute la nuit (dehors s’il ne gèle pas)
• Au matin, une couche de graisse s’est formée à la surface. La retirer d’un bloc. Puis filtrer le bouillon à l’aide d’une très fine passoire (type chinois)
• Consommer le bouillon (1 verre par jour) :
  1 verre le jour même,
  3 verres pour les jours suivants (conservation au réfrigérateur)
  3 verres dans 3 bocaux à congeler pour les 3 derniers jours de la semaine que l’on réchauffe à la vapeur

Bonne dégustation !

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Le vinaigre de cidre

Le bouillon de poule

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Le bouillon de poule pour aider l’organisme à lutter contre les maladies hivernales.
Il réchauffe, il hydrate et apporte à l’organisme un concentré de nutriments pour soutenir le travail immunitaire.
Ce bouillon contient également des cellules myéloïdes et lymphoïdes pour la fabrication de globules rouges et blancs. Il est riche en glycine, un acide aminé, nécessaire à la fabrication du glutathion qui neutralise les poisons. Enfin, il contient également la proline, un autre acide aminé, qui freine la formation de plaques d’athérome dans les artères.

Préparation

• Plonger la carcasse entière (os, patte, …) dans l’eau
• Ajouter un demi verre de vinaigre de cidre
• Monter à ébullition puis faire mijoter 5 heures en couvrant.
• En fin de cuisson, ajouter le gros bouquet garni, l’oignon, une branche de céleri, une ou 2 carottes coupées en morceaux et laisser mijoter une demi heure de plus.
• Au bout de 6h30 de cuisson, couper le feu et mettre à refroidir toute la nuit (dehors s’il ne gèle pas)
• Au matin, une couche de graisse s’est formée à la surface. La retirer d’un bloc. Puis filtrer le bouillon à l’aide d’une très fine passoire (type chinois)
• Consommer le bouillon (1 verre par jour) :
  1 verre le jour même,
  3 verres pour les jours suivants (conservation au réfrigérateur)
  3 verres dans 3 bocaux à congeler pour les 3 derniers jours de la semaine que l’on réchauffe à la vapeur

Bonne dégustation !

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Le vinaigre de cidre

Le bouillon d’os

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Cette recette de crêpes légères 100% quinoa présente plusieurs avantages :

Ingrédients et ustensiles

Pour 6 crêpes

• 200 gr de quinoa blond (le plus blond possible)
• eau du robinet
• eau filtrée ou eau de source
• 1 pincée de sel

Préparation des crêpes légères

6 heures avant dégustation minimum :

→ Dans un saladier, faire tremper le quinoa pendant au moins 5 heures dans une grande quantité d’eau pour le faire gonfler et bien le purifier.

→ Changer l’eau 1 à 2 fois en cours de trempage

→ Avant de faire la pâte, bien rincer les graines à l’eau claire en remuant avec la main

→ Passer au tamis

→ Mixer les graines de quinoa avec leur équivalent poids en eau filtrée. Il faut mixer quelques minutes en plusieurs fois et laisser poser la pâte 20 à 30 minutes avant de lancer la cuisson. Rectifier si la consistance est un peu trop épaisse en ajoutant un peu d’eau et remixer

Voilà !! C’est prêt.

→ Il ne vous reste plus qu’à culotter votre poêle pour éviter que la 1ère crêpe ne colle.

Incroyablement léger !

Mes petits conseils

Conservation

• toujours au frais
• maxi 3 jours
• la pâte dans un bocal de verre
• le quinoa dans l’eau (pas encore mixé) dans son saladier

Une garniture selon le moment de la journée :

Au petit déjeuner : un oeuf miroir et du tartare d’algue

Au petit déjeuner : épinards, saumon, crème végétale

Au goûter : avec quelques rondelles de bananes, un peu de poudre de cacao

Le soir : avec des petits légumes*, des petits morceaux de poulet cuits, un peu de pesto, quelques olives / câpres

Observations

🕵 Manger les grains entiers sera toujours préférable à une préparation à base de farine. C’est valable pour le quinoa, mais aussi le riz, le blé, ….
🔎 La qualité est nettement plus visible. Pas de nano particules en suspension susceptibles d’être inhalées et beaucoup moins de chance de moisissures enfouies dans la masse.
🤩 La digestibilité du produit est donc optimisée.

La recette 100% quinoa fait l’unanimité pour celle ou celui qui la mange ou la prépare. La recette crêpes légères 100% quinoa ne sont pas collantes comme celles à la farine de riz. La pâte est comparable à celle préparée à la farine de blé.

→ Le quinoa est un chénopode qui est d’une grande richesse nutritive ; une famille végétale que l’on retrouve d’ailleurs ici et là et plutôt vue comme « mauvaises herbes » dans nos contrées.

→ Pour rester sans lactose, vous trouverez des alternatives aux fromages préparées avec une base amande ou coco

Liens utiles

Comment « culotter » une poêle ?

Comment blanchir les légumes ?

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Posé sur une grande salade, le crumble d’olives sur burrata ou sur œuf poché
est un menu gourmand, très pauvre en sucre (cétogène) et plein d’oméga 3

Ingrédients

Prévoir de la salade croquante aromatisée de citron et d’huile colza

• 8 à 10 olives
• 8 à 10 noix
• 1 burrata di bufala
• 1 c.s. poudre d’amande
• Oeufs de saumon
• 1 filet d’huile d’olive

Niveau de difficulté

Facile

Préparation des Noix

• Faire tremper plusieurs heures les cerneaux de noix de l’année
• Changer l’eau plusieurs fois pendant le trempage
• Les rincer une dernière fois
• Ôter la peau

C’est un peu long, c’est le moment d’écouter un peu de musique

Préparation du crumble

• Éponger et dénoyauter les olives
• Les réduire en petits morceaux
• Les mélanger à la poudre d’amande
• Dresser la salade et placer le crumble au sommet de la burrata ou de l’oeuf poché
• Décorer de persil et d’œufs de saumon

Bonne dégustation !

C’est encore mieux maison

• La poudre d’amandes est plus saine et plus économique lorsque vous la préparer vous-même. Elle se garde plusieurs jours à l’abri de la lumière et au frais

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La décoction convient aux parties dures comme l’écorce, bois, certaines racines :
Bardane, réglisse, cannelle, badiane, cardamome, carvi, romarin…

Tandis que l’infusion est réservées aux parties fragile comme les feuilles, fleurs, bractées et fruits séchés :
Mauve, menthe, mélisse, verveine, houblon, ginkgo biloba, gingembre, guimauve, cynorrhodon, tilleul…

Consommer 1 à 3 tasses par jour.

Une boisson chaude est aussi désaltérante lorsqu’il fait chaud.

La synergie d’un mélange de plantes va en renforcer les effets.

Bonne dégustation !

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Préparation

1. Réfrigérer le bocal et la quantité de graines à germer 24h.
2. Faire tremper les graine à l’eau froide 12h (en veillant à ce qu’elles trempent bien toutes
3. Après trempage, vider l’eau, rincer 2 fois en secouant bien le bocal
4. Placer le bocal à 45° entre chaque rinçage
5. Les jours suivants, faire 2 rinçages consécutifs, 2 fois par jour
6. Attendre 6 à 7 jours pour la germination.

Utilisation

D’un point de point nutrition, les graines consommées crues représentent un apport intéressants en nutriment et en enzyme.

Côté gastronomie, notons leur saveur soutenue et leur aspect vaporeux qui apporte une touche de légèreté. Les graines peuvent aussi être mixées pour réaliser des pâtes à tartiner salées.

On vous dit tout

• Cru ou cuit, vive le fenouil !
• Les graines germées en général
• Comment fabriquer un germoir

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