Le biryani est une recette indienne de riz mélangé à des légumes et des épices. Ce plat consistant est complémentaire à la recette de riz parfumé et s’adapte aux saisons. Ici, ma recette incorpore de la lacto-fermentation pour une petite note acidulée qui relève le plat et qui facilite la digestion :
Ingrédients (Pour 2)
- Riz parfumé déjà cuit voir la recette “Riz parfumé”
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 fenouil
- 1 fagot haricots verts ou une branche de céléri
- 1 C.S. d’amandes effilées ou de graines de tournesol
- 2 C.S d’huile d’olive
- Sel poivre
- 1 C.C. de curcuma en poudre
- 2 C.C. de gingembre moulu
- 1 bouquet composé de menthe, ciboulette et coriandre fraîches
- 3 C.S. de légumes lacto-fermentés et 1 ou 2 C.S. de leur jus. voir recette “Fenouil Carotte lactofermentés”
Niveau de difficulté
Moyen
Préparation
Dans un faitout, faire revenir dans l’huile à feu doux et à couvert les oignons finement émincés jusqu’à obtenir un joli roux (10 à 20 mn).
Ajouter le curcuma, l’ail, la carotte, le fenouil et le légume vert coupés en petit morceau. Couvrir et laisser mijoter (5 à 10 mn)
Remuer et intégrer le riz parfumé en remuant pour qu’il se réchauffe doucement.
Couper le feu et incorporer dans l’ordre : le gingembre, les herbes fraîches ciselées les légumes et le jus issus de la lactofermentation
Bonne dégustation !
Alternative
- Oignons rouges
- 2 C.S. d’épices à byriani
- patchoï (les côtes cuisson 10 minutes, les feuilles 3 minutes)
- haricots verts
- carotte
- ciboulette
- persil
- Graines de courge et de tournesol
Astuces
- On peut ajouter des petits morceaux de volailles qui serait en reste dans le réfrigérateur ou combiner la préparation avec d’autres légumes
- Recette du riz parfumé
- Recette des Carottes Fenouil lacto-fermentés