Blanchir les légumes, c’est la méthode idéale pour préparer des légumes.
C’est est simple et ça permet de :
conserver la qualité nutritive des végétaux,
de diminuer leur charge en sucre
de les rendre plus digestes.
Blanchir les légumes présente aussi un avantage majeur : celui d’éliminer une importante quantité d’anti-nutriment : les mycotoxines

Préparation

• Séparer racine de sa fane
• Laver le tout soigneusement à l’eau claire
• Peler le légume à l’économe et le couper en dés (2 x 2 cm)
• Raccoucir grossièrement les fanes en tronçons de 4 cm
• Monter à ébullition le volume d’eau avec le bicarbonate
• Plonger les dés de navets et laisser cuire à gros bouillons 2 à 3 minutes seulement,
• Les récupérer à l’écumoire et la placer dans une passoire
• Plonger les fanes grossièrement coupées dans l’eau de cuisson et laisser bouillonner 2 minutes avant de les récupérer.

Bonne dégustation !

Utilisation

Les navets pourront être consommer immédiatement ou dans les 3 jours :

• en salade avec un filet d’huile
• en purée, en soupe
• mélangés à un pesto végétal ou un morceau de beurre d’ail frais
• passés au four
• mélangés à d’autres légumes
• en tourte, en quiche, en flan,
• En accompagnement d’une viande ou d’un poisson

Les fanes vont s’utiliser comme des épinards. Elle contiennent beaucoup de calcium, de fer et autres minéraux. Elles vont verdir une assiette

• Dans une quiche,
• dans une sauce
• dans une purée verte

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Recette de Ricardo pour blanchir

Pesto à l’ail des ours

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Hildegarde de Bingen, célèbre naturopathe du moyen-âge faisait l’éloge du bouillon d’os de pied de veau. Le bouillon d’os accompagne différentes périodes de la vie : adolescence, grossesse, vieillissement. Il est recommandé en cas d’ostéoporose, de fracture, …
Cet élixir renforce et restaure nos tissus : nos os, notre cartilage, nos articulations, nos muqueuses, notre paroi digestive, nos dents, nos cheveux. Il atténue les allergie, les douleurs osseuses.
Riche en collagène, en forme assimilables de formes très assimilables de Ca, silice, mg, Na, K, Soufre, Glycosaminoglycanes, sulfate de chondroïtine, acide hyaluronique : Comment s’en passer ?
Il le foie foie dans la phase anti-oxydante et d’élimination des poisons.

Préparation

• Plonger les os dans l’eau
• Ajouter un demi verre de vinaigre de cidre
• Monter à ébullition puis faire mijoter 10 à 12 heures en couvrant. Surveiller le niveau d’eau toutes les heures.
• En fin de cuisson, ajouter le gros bouquet garni, l’oignon, une branche de céleri, une ou 2 carottes coupées en morceaux et laisser mijoter une demi heure de plus. Ajouter et infuser les plantes en option.
• Après le temps de cuisson, couper le feu et mettre à refroidir toute la nuit (dehors s’il ne gèle pas)
• Au matin, une couche de graisse s’est formée à la surface. La retirer d’un bloc. Puis filtrer le bouillon à l’aide d’une très fine passoire (type chinois)
• Consommer le bouillon (1 verre par jour) :
  1 verre le jour même,
  3 verres pour les jours suivants (conservation au réfrigérateur)
  3 verres dans 3 bocaux à congeler pour les 3 derniers jours de la semaine que l’on réchauffe à la vapeur

Bonne dégustation !

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Le vinaigre de cidre

Le bouillon de poule

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Le bouillon de poule pour aider l’organisme à lutter contre les maladies hivernales.
Il réchauffe, il hydrate et apporte à l’organisme un concentré de nutriments pour soutenir le travail immunitaire.
Ce bouillon contient également des cellules myéloïdes et lymphoïdes pour la fabrication de globules rouges et blancs. Il est riche en glycine, un acide aminé, nécessaire à la fabrication du glutathion qui neutralise les poisons. Enfin, il contient également la proline, un autre acide aminé, qui freine la formation de plaques d’athérome dans les artères.

Préparation

• Plonger la carcasse entière (os, patte, …) dans l’eau
• Ajouter un demi verre de vinaigre de cidre
• Monter à ébullition puis faire mijoter 5 heures en couvrant.
• En fin de cuisson, ajouter le gros bouquet garni, l’oignon, une branche de céleri, une ou 2 carottes coupées en morceaux et laisser mijoter une demi heure de plus.
• Au bout de 6h30 de cuisson, couper le feu et mettre à refroidir toute la nuit (dehors s’il ne gèle pas)
• Au matin, une couche de graisse s’est formée à la surface. La retirer d’un bloc. Puis filtrer le bouillon à l’aide d’une très fine passoire (type chinois)
• Consommer le bouillon (1 verre par jour) :
  1 verre le jour même,
  3 verres pour les jours suivants (conservation au réfrigérateur)
  3 verres dans 3 bocaux à congeler pour les 3 derniers jours de la semaine que l’on réchauffe à la vapeur

Bonne dégustation !

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Le vinaigre de cidre

Le bouillon d’os

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La décoction convient aux parties dures comme l’écorce, bois, certaines racines :
Bardane, réglisse, cannelle, badiane, cardamome, carvi, romarin…

Tandis que l’infusion est réservées aux parties fragile comme les feuilles, fleurs, bractées et fruits séchés :
Mauve, menthe, mélisse, verveine, houblon, ginkgo biloba, gingembre, guimauve, cynorrhodon, tilleul…

Consommer 1 à 3 tasses par jour.

Une boisson chaude est aussi désaltérante lorsqu’il fait chaud.

La synergie d’un mélange de plantes va en renforcer les effets.

Bonne dégustation !

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Ingrédients & Matériel

• Amandes entières crues
• 1 verre d’Eau filtrée ou de source
• Extracteur de Jus
• Une passoire fine

Préparation

La veille

• Remplir un verre à moitié avec les amandes entières.
• Compléter avec de l’eau froide et laisser tremper au moins 8 heures à température ambiante

Le lendemain

• Jeter l’eau et rincer les amandes.
• Broyer à l’extracteur de jus les amandes gorgées d’eau en coupant plusieurs fois avec l’eau filtrée.
• Filtrer le lait obtenu à la passoire.
• Conserver 24h au réfrigérateur dans un flacon en verre bien fermé.

Utilisations

• Sur les céréales
• Smoothies
• Gratin dauphinois revisité
• Crêpes
• Gâteaux
• Sauces

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Au mois de mai, le meilleur pesto est celui réalisé à base d’ail des ours

Préparation

• Bien laver les feuilles qui peuvent être légèrement souillées
• Bien les essorer . Finir à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant
• Ciseler la verdure au couteau
• Commencer à mixer les feuilles seules puis en ajoutant l’amande et l’ail
• Mixer grossièrement après avoir ajouter le reste des ingrédients
• Mettre en pot sans laisser de vide
• Recouvrir le dessus avec une pellicule d’huile d’olive.
  A chaque utilisation, on aplatit le dessus proprement et on ajoute un peu d’huile pour protéger
• Se conserve ainsi une semaine au réfrigérateur

Bonne dégustation !

Utilisation

Cette préparation va servir de

• Base à une sauce pour légumes
• Pour un osso-buco ou une revisite
• Tartinade sur une rondelle de radis bleu ou de concombre
• Beurre pour un toast
• Complément dans une purée ou une soupe

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Tartinade à base de pleurote

Les bienfaits de l’ail des ours

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La pleurote est un champignon noble. Facile à trouver, il se cultive toute l’année dans un substrat propre.
Je vous propose de réaliser une tartinade à employer de manière variée :

Préparation

• Blanchir les pleurotes 3 minutes (voir lien ci-dessous)
• Égoutter et presser les champignons pour retirer le maximum d’eau
• Mixer les pleurotes seules et ajouter un à un les ingrédients en terminant par l’assaisonnement que l’on incorpore progressivement en goutant pour ajuster à votre convenance.
• Mettre la tartinade en bocal, bien tasser et couvrir avec un filet d’huile pour éviter l’oxydation

Bonne dégustation !

Utilisation

Cette préparation va servir de

• Base à une sauce pour légumes
• Tartinade sur une rondelle de radis bleu ou de concombre
• Beurre pour un toast
• Complément dans une purée ou une soupe

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Méthode pour blanchir les légumes

Les bienfaits de la pleurote

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Ingrédients

• 1/4 de chou vert frisé
• 1 C.S. de purée de cacahuète
•  3 C.C. bombées de bicarbonate de Sodium
• Option : 1 gousse d’ail sans germe, 1 pincée de sel et un filet d’huile de noix

Préparation

Étape 1

Ôter les premières grosses feuilles du chou (utilisables en cosmétiques pour réparer la peau)- Couper un quart du chou, l’émincer.- Monter à ébullition une casserole d’eau à feu vif,- Ajouter 1 C.C. de bicarbonate et le chou lorsque l’eau forme de gros bouillons,- Couvrir et attendre 1 à 2 minutes

Étape 2 et 3

1. Dès que l’eau bout à nouveau, vider tout le contenu dans une passoire.
2. Remplir la casserole d’une nouvelle eau et refaire la même cuisson avec le bicarbonate (2ème blanchiment). Cette fois, le bouillonnement reprendra plus vite car le chou est resté chaud.
3. Renouveler l’opération une dernière et 3ème foi,
4. Aux 1er bouillonnements, couper le feu

Dressage

1. Vider l’eau de cuisson en réservant  l’équivalent d’un bol de bouillon de chou pour ajuster la texture ultérieurement.
2. Mouliner à la girafe dans la casserole le chou avec en option la gousse d’ail crue (sans germe) le sel et un filet d’huile. La consistance doit être pâteuse.
3. Ajouter peu à peu de bouillon pour obtenir la consistance désirée (plus ou moins épais).
4. Incorporer 1 grosse C.S. de purée de cacahuète. Servir immédiatement.

Bon appétit !

Variante

La purée de cacahuète peut être remplacer par du tahin (un peu plus amer) ou de la purée d’amande (un peu plus doux)

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Toutes les recettes suivantes sont prévues pour 2 bols.

Soupe de carottes

Colorée et pepsy !

• 6 carottes
• 1 citron
•  3 branches de persil
• 1 C.S. huile olive

A feu doux, faire revenir à couvert les carottes coupées en rondelles dans une casserole avec 1 filet d’huile d’olive durant 10- 12  minutes.

Ajouter de l’eau jusqu’au ras des légumes. Porter à ébullition et cuire durant 2 minutes. Stopper la cuisson.

Mixer, verser dans les bols, ajouter le citron et le persil finement ciselé.

Soupe de panais

Tendre et parfumée !

• 3 beaux panais
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 C.S. huile olive

A feu doux, faire revenir à couvert les panais coupées en dés dans une casserole avec 1 filet d’huile d’olive durant 10-12 minutes.

Ajouter de l’eau jusqu’au ras des légumes. Porter à ébullition et cuire durant 2 minutes. Stopper la cuisson.

Ajouter le cerfeuil avec les queues grossièrement coupé aux ciseaux.

Mixer, verser dans les bols et déguster.

Soupe de poireaux

Rustique et moelleuse !

• 3 beaux poireaux
• 10 brins de ciboulette
• 1 C.S de crème végétale
• 1 C.S. huile olive

Couper les pointes très vertes et ôter la première épaisseur. Couper les poireaux en tronçons de 1 cm. Bien les rincer.

A feu doux, les faire revenir à couvert dans une casserole avec 1 filet d’huile d’olive durant 10 minutes.

Ajouter de l’eau jusqu’au ras des légumes. Porter à ébullition et cuire durant 2 minutes. Stopper la cuisson.

Mixer, verser dans les bols, mélanger avec un peu de crème et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Soupe de potimarron

Onctueuse et réchauffante !

• 1 petit potimarron
• 1 gousse d’Ail
• 2 C.C. Cumin poudre
• 2 C.C. Curcuma poudre
• 1 C.C. Gingembre frais ou poudre
• 1 C.S. huile olive

Brosser le potimarron. Ôter les graines et la queue. Couper en gros dés.

A feu doux, les faire revenir à couvert dans une casserole avec 1 filet d’huile d’olive durant 10 minutes.

Ajouter de l’eau jusqu’au ras des légumes. Porter à ébullition et cuire durant 5 à 6 minutes. Stopper la cuisson.

Ajouter les aromates , mixer et verser dans les bols.

Queues de Radis

Fraîche et minéralisante !

• 1 botte de fanes de radis
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• 1 C.S de crème végétale
• 1 C.S. huile olive

Faire bouillir trois bols d’eau.

Récupérer et laver les queues et fanes de radis.

Récupérer les feuilles de menthe seules.

Lorsque l’eau bout fort, jeter les fanes grossièrement coupées aux ciseaux (pour éviter les fils).

Attendre la reprise du bouillonnement et stopper la cuisson.

Ajouter les feuilles de menthe, mixer soigneusement, verser dans les bols, mélanger avec un peu de crème.

Les alternatives

Les déclinaisons sont multiples grâces aux aromates et herbes fraîches :

gingembre, curcuma, cumin, coriandre, cannelle, anis…

sauge, verveine citronnée, zeste citron râpé, basilic

A chacun de créer la sienne.

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Préparation du thé vert « Long-jing »

1. Rincer votre théière à l’eau chaude.
2. Pour une contenance d’1/2 litre, y mettre 10 g de Long Jing soit 6 C.S.
3. Rincer le Long Jing en recouvrant juste les feuilles avec une petite quantité d’eau à 80°C (transvaser 4 à 5 fois l’eau bouillante pour obtenir cette température). Laisser en contact 30 à 40 secondes puis jeter l’eau. L’utilisation d’un thermomètre peut être un plus.
4. Verser 50 cl d’eau à 80°C, laisser infuser 1min 30 puis servir, idéalement dans des tasses en verre ou en porcelaine blanche.
5. Une deuxième infusion de 3 minutes est possible avec les thés de qualité.

Dégustation

Dans une théière de verre, on observe le développement des feuilles.

D’une couleur Vert-jaune, aux arômes de châtaigne et artichaut, ce thé est apprécié pour se détendre et se calmer, ce qui explique certainement pourquoi les Chinois servent ce thé vert lors de rencontres importantes.

À la découverte d’autres thés

Le Chun Mee « sourcil de vieil homme » produit surtout dans le Hunan.

Le Gunpowder « poudre à canon » produit dans la province de l’Anhui et dans celle du Zhejiang. Ses feuilles sont roulées en petites boules. Très astringent, il est utilisé en occident dans la préparation du thé à la menthe.

Le Huang Shan Mao Feng « pointe duveteuse des montagnes jaunes » produit dans la la province de l’Anhui.

Le Pi Lo Chun (« spirale de jade du printemps ») est produit dans la province de Jiangsu

Le Taiping Houkui « le meilleur des singes de Tai Ping » de la province d’Anhui.

Le Yu Zhu vient du Yunnan.

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