Blanchir les légumes, c’est la méthode idéale pour préparer des légumes.
C’est est simple et ça permet de :
conserver la qualité nutritive des végétaux,
de diminuer leur charge en sucre
de les rendre plus digestes.
Blanchir les légumes présente aussi un avantage majeur : celui d’éliminer une importante quantité d’anti-nutriment : les mycotoxines

Préparation

• Séparer racine de sa fane
• Laver le tout soigneusement à l’eau claire
• Peler le légume à l’économe et le couper en dés (2 x 2 cm)
• Raccoucir grossièrement les fanes en tronçons de 4 cm
• Monter à ébullition le volume d’eau avec le bicarbonate
• Plonger les dés de navets et laisser cuire à gros bouillons 2 à 3 minutes seulement,
• Les récupérer à l’écumoire et la placer dans une passoire
• Plonger les fanes grossièrement coupées dans l’eau de cuisson et laisser bouillonner 2 minutes avant de les récupérer.

Bonne dégustation !

Utilisation

Les navets pourront être consommer immédiatement ou dans les 3 jours :

• en salade avec un filet d’huile
• en purée, en soupe
• mélangés à un pesto végétal ou un morceau de beurre d’ail frais
• passés au four
• mélangés à d’autres légumes
• en tourte, en quiche, en flan,
• En accompagnement d’une viande ou d’un poisson

Les fanes vont s’utiliser comme des épinards. Elle contiennent beaucoup de calcium, de fer et autres minéraux. Elles vont verdir une assiette

• Dans une quiche,
• dans une sauce
• dans une purée verte

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Recette de Ricardo pour blanchir

Pesto à l’ail des ours

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Hildegarde de Bingen, célèbre naturopathe du moyen-âge faisait l’éloge du bouillon d’os de pied de veau. Le bouillon d’os accompagne différentes périodes de la vie : adolescence, grossesse, vieillissement. Il est recommandé en cas d’ostéoporose, de fracture, …
Cet élixir renforce et restaure nos tissus : nos os, notre cartilage, nos articulations, nos muqueuses, notre paroi digestive, nos dents, nos cheveux. Il atténue les allergie, les douleurs osseuses.
Riche en collagène, en forme assimilables de formes très assimilables de Ca, silice, mg, Na, K, Soufre, Glycosaminoglycanes, sulfate de chondroïtine, acide hyaluronique : Comment s’en passer ?
Il le foie foie dans la phase anti-oxydante et d’élimination des poisons.

Préparation

• Plonger les os dans l’eau
• Ajouter un demi verre de vinaigre de cidre
• Monter à ébullition puis faire mijoter 10 à 12 heures en couvrant. Surveiller le niveau d’eau toutes les heures.
• En fin de cuisson, ajouter le gros bouquet garni, l’oignon, une branche de céleri, une ou 2 carottes coupées en morceaux et laisser mijoter une demi heure de plus. Ajouter et infuser les plantes en option.
• Après le temps de cuisson, couper le feu et mettre à refroidir toute la nuit (dehors s’il ne gèle pas)
• Au matin, une couche de graisse s’est formée à la surface. La retirer d’un bloc. Puis filtrer le bouillon à l’aide d’une très fine passoire (type chinois)
• Consommer le bouillon (1 verre par jour) :
  1 verre le jour même,
  3 verres pour les jours suivants (conservation au réfrigérateur)
  3 verres dans 3 bocaux à congeler pour les 3 derniers jours de la semaine que l’on réchauffe à la vapeur

Bonne dégustation !

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Le vinaigre de cidre

Le bouillon de poule

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Le bouillon de poule pour aider l’organisme à lutter contre les maladies hivernales.
Il réchauffe, il hydrate et apporte à l’organisme un concentré de nutriments pour soutenir le travail immunitaire.
Ce bouillon contient également des cellules myéloïdes et lymphoïdes pour la fabrication de globules rouges et blancs. Il est riche en glycine, un acide aminé, nécessaire à la fabrication du glutathion qui neutralise les poisons. Enfin, il contient également la proline, un autre acide aminé, qui freine la formation de plaques d’athérome dans les artères.

Préparation

• Plonger la carcasse entière (os, patte, …) dans l’eau
• Ajouter un demi verre de vinaigre de cidre
• Monter à ébullition puis faire mijoter 5 heures en couvrant.
• En fin de cuisson, ajouter le gros bouquet garni, l’oignon, une branche de céleri, une ou 2 carottes coupées en morceaux et laisser mijoter une demi heure de plus.
• Au bout de 6h30 de cuisson, couper le feu et mettre à refroidir toute la nuit (dehors s’il ne gèle pas)
• Au matin, une couche de graisse s’est formée à la surface. La retirer d’un bloc. Puis filtrer le bouillon à l’aide d’une très fine passoire (type chinois)
• Consommer le bouillon (1 verre par jour) :
  1 verre le jour même,
  3 verres pour les jours suivants (conservation au réfrigérateur)
  3 verres dans 3 bocaux à congeler pour les 3 derniers jours de la semaine que l’on réchauffe à la vapeur

Bonne dégustation !

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Le vinaigre de cidre

Le bouillon d’os

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Cette recette de crêpes légères 100% quinoa présente plusieurs avantages :

Ingrédients et ustensiles

Pour 6 crêpes

• 200 gr de quinoa blond (le plus blond possible)
• eau du robinet
• eau filtrée ou eau de source
• 1 pincée de sel

Préparation des crêpes légères

6 heures avant dégustation minimum :

→ Dans un saladier, faire tremper le quinoa pendant au moins 5 heures dans une grande quantité d’eau pour le faire gonfler et bien le purifier.

→ Changer l’eau 1 à 2 fois en cours de trempage

→ Avant de faire la pâte, bien rincer les graines à l’eau claire en remuant avec la main

→ Passer au tamis

→ Mixer les graines de quinoa avec leur équivalent poids en eau filtrée. Il faut mixer quelques minutes en plusieurs fois et laisser poser la pâte 20 à 30 minutes avant de lancer la cuisson. Rectifier si la consistance est un peu trop épaisse en ajoutant un peu d’eau et remixer

Voilà !! C’est prêt.

→ Il ne vous reste plus qu’à culotter votre poêle pour éviter que la 1ère crêpe ne colle.

Incroyablement léger !

Mes petits conseils

Conservation

• toujours au frais
• maxi 3 jours
• la pâte dans un bocal de verre
• le quinoa dans l’eau (pas encore mixé) dans son saladier

Une garniture selon le moment de la journée :

Au petit déjeuner : un oeuf miroir et du tartare d’algue

Au petit déjeuner : épinards, saumon, crème végétale

Au goûter : avec quelques rondelles de bananes, un peu de poudre de cacao

Le soir : avec des petits légumes*, des petits morceaux de poulet cuits, un peu de pesto, quelques olives / câpres

Observations

🕵 Manger les grains entiers sera toujours préférable à une préparation à base de farine. C’est valable pour le quinoa, mais aussi le riz, le blé, ….
🔎 La qualité est nettement plus visible. Pas de nano particules en suspension susceptibles d’être inhalées et beaucoup moins de chance de moisissures enfouies dans la masse.
🤩 La digestibilité du produit est donc optimisée.

La recette 100% quinoa fait l’unanimité pour celle ou celui qui la mange ou la prépare. La recette crêpes légères 100% quinoa ne sont pas collantes comme celles à la farine de riz. La pâte est comparable à celle préparée à la farine de blé.

→ Le quinoa est un chénopode qui est d’une grande richesse nutritive ; une famille végétale que l’on retrouve d’ailleurs ici et là et plutôt vue comme « mauvaises herbes » dans nos contrées.

→ Pour rester sans lactose, vous trouverez des alternatives aux fromages préparées avec une base amande ou coco

Liens utiles

Comment « culotter » une poêle ?

Comment blanchir les légumes ?

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Au mois de mai, le meilleur pesto est celui réalisé à base d’ail des ours

Préparation

• Bien laver les feuilles qui peuvent être légèrement souillées
• Bien les essorer . Finir à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant
• Ciseler la verdure au couteau
• Commencer à mixer les feuilles seules puis en ajoutant l’amande et l’ail
• Mixer grossièrement après avoir ajouter le reste des ingrédients
• Mettre en pot sans laisser de vide
• Recouvrir le dessus avec une pellicule d’huile d’olive.
  A chaque utilisation, on aplatit le dessus proprement et on ajoute un peu d’huile pour protéger
• Se conserve ainsi une semaine au réfrigérateur

Bonne dégustation !

Utilisation

Cette préparation va servir de

• Base à une sauce pour légumes
• Pour un osso-buco ou une revisite
• Tartinade sur une rondelle de radis bleu ou de concombre
• Beurre pour un toast
• Complément dans une purée ou une soupe

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Tartinade à base de pleurote

Les bienfaits de l’ail des ours

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La pleurote est un champignon noble. Facile à trouver, il se cultive toute l’année dans un substrat propre.
Je vous propose de réaliser une tartinade à employer de manière variée :

Préparation

• Blanchir les pleurotes 3 minutes (voir lien ci-dessous)
• Égoutter et presser les champignons pour retirer le maximum d’eau
• Mixer les pleurotes seules et ajouter un à un les ingrédients en terminant par l’assaisonnement que l’on incorpore progressivement en goutant pour ajuster à votre convenance.
• Mettre la tartinade en bocal, bien tasser et couvrir avec un filet d’huile pour éviter l’oxydation

Bonne dégustation !

Utilisation

Cette préparation va servir de

• Base à une sauce pour légumes
• Tartinade sur une rondelle de radis bleu ou de concombre
• Beurre pour un toast
• Complément dans une purée ou une soupe

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Méthode pour blanchir les légumes

Les bienfaits de la pleurote

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Lire plus d’informations sur les bien-faits du fenouil

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• ½ bulbe de fenouil
• 1 quartier de chou blanc
• 1 avocat
• 2 à 3 pinces de crabe
• ½ bouquet de coriandre
• 1 c.c. de moutarde douce
• 1 quartier de citron
• 2 c.s. d’huile de noix
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Émincer le fenouil et le chou.
2. Mélanger à l’huile, la moutarde et le sel.
3. Ciseler la coriandre et l’incorporer au mélange.
4. Décortiquer les pinces de crabe et placer les sur le dessus avec l’avocat en gros dés.
5. Presser le quartier de citron sur l’avocat et le crabe.

Bonne dégustation

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Toutes les recettes suivantes sont prévues pour 2 bols.

Soupe de carottes

Colorée et pepsy !

• 6 carottes
• 1 citron
•  3 branches de persil
• 1 C.S. huile olive

A feu doux, faire revenir à couvert les carottes coupées en rondelles dans une casserole avec 1 filet d’huile d’olive durant 10- 12  minutes.

Ajouter de l’eau jusqu’au ras des légumes. Porter à ébullition et cuire durant 2 minutes. Stopper la cuisson.

Mixer, verser dans les bols, ajouter le citron et le persil finement ciselé.

Soupe de panais

Tendre et parfumée !

• 3 beaux panais
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 C.S. huile olive

A feu doux, faire revenir à couvert les panais coupées en dés dans une casserole avec 1 filet d’huile d’olive durant 10-12 minutes.

Ajouter de l’eau jusqu’au ras des légumes. Porter à ébullition et cuire durant 2 minutes. Stopper la cuisson.

Ajouter le cerfeuil avec les queues grossièrement coupé aux ciseaux.

Mixer, verser dans les bols et déguster.

Soupe de poireaux

Rustique et moelleuse !

• 3 beaux poireaux
• 10 brins de ciboulette
• 1 C.S de crème végétale
• 1 C.S. huile olive

Couper les pointes très vertes et ôter la première épaisseur. Couper les poireaux en tronçons de 1 cm. Bien les rincer.

A feu doux, les faire revenir à couvert dans une casserole avec 1 filet d’huile d’olive durant 10 minutes.

Ajouter de l’eau jusqu’au ras des légumes. Porter à ébullition et cuire durant 2 minutes. Stopper la cuisson.

Mixer, verser dans les bols, mélanger avec un peu de crème et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Soupe de potimarron

Onctueuse et réchauffante !

• 1 petit potimarron
• 1 gousse d’Ail
• 2 C.C. Cumin poudre
• 2 C.C. Curcuma poudre
• 1 C.C. Gingembre frais ou poudre
• 1 C.S. huile olive

Brosser le potimarron. Ôter les graines et la queue. Couper en gros dés.

A feu doux, les faire revenir à couvert dans une casserole avec 1 filet d’huile d’olive durant 10 minutes.

Ajouter de l’eau jusqu’au ras des légumes. Porter à ébullition et cuire durant 5 à 6 minutes. Stopper la cuisson.

Ajouter les aromates , mixer et verser dans les bols.

Queues de Radis

Fraîche et minéralisante !

• 1 botte de fanes de radis
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• 1 C.S de crème végétale
• 1 C.S. huile olive

Faire bouillir trois bols d’eau.

Récupérer et laver les queues et fanes de radis.

Récupérer les feuilles de menthe seules.

Lorsque l’eau bout fort, jeter les fanes grossièrement coupées aux ciseaux (pour éviter les fils).

Attendre la reprise du bouillonnement et stopper la cuisson.

Ajouter les feuilles de menthe, mixer soigneusement, verser dans les bols, mélanger avec un peu de crème.

Les alternatives

Les déclinaisons sont multiples grâces aux aromates et herbes fraîches :

gingembre, curcuma, cumin, coriandre, cannelle, anis…

sauge, verveine citronnée, zeste citron râpé, basilic

A chacun de créer la sienne.

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Ingrédients

• 1 tasse de Raisins secs
• 1 grosse échalotes (ou oignon de Roscoff)
• 8 gousses d’ail
• 200g pleurotes
• 1 gros bolet ( ou selon votre cueillette : girolles, coprin chevelu, coulemelle, …)
• ½ potimarron
• Cotes de blette
• 1/2 céleri-rave
• 2 beaux navets
• 1 poignée d’amandes émondées
• 1 poignée de châtaignes
• 4 morceaux de poulet avec os (pilon, haut de cuisse, aile)
• 1 bouquet garni : laurier, thym, coriandre
• Épices orientales :  mélange de cannelle, coriandre, ail, cumin
• Huile olive

Préparation

Éplucher, laver les légumes comme à votre habitude. Conserver l’ail dans sa peau. Ôter l’écorcer de châtaigne et les blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Composer un bouquet.

Préchauffer le four à 120°C

Étaler les raisins et l’échalote tronçonnée finement au fond du plat.

Couvrir ensuite toute la surface d’une couche épaisse de rondelles de champignons de Paris.

Déposer le bouquet garni au centre et les morceaux de poulet autour.

Saler au sel fin gris (important pour le jus).

Combler ensuite soigneusement avec le reste des légumes : ail en chemise, châtaignes coupées en deux, bolets coupés et gros dés de potimarron, blette, céleri, navet, châtaigne. Et former un dôme.

Parsemer d’amandes et de quelques raisins.

Poudrer d’épices et huiler en hélice la préparation.

Placer le couvercle, appuyer fort si besoin et enfourner.

Au bout d’une demi-heure réduire le thermostat à 100° et laisser cuire encore 2 bonnes heures.

Alternatives

La même recette :

• 100% végétale
• 4 petits colliers d’agneau
• 4 râbles de lapin

Cuisson

• À l’omnicuiseur Vitalité , Pas de préchauffage, Fort Haut et bas pendant 20 mn puis doux pendant 2 x 60mn.
  On vous dit tout : Cuisson basse température.

L’article Tajine d’Automne : aux cèpes châtaignes … est apparu en premier sur Nat'Bien-Être.

Les ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 mini citrouille verte
• 8 figues séchées
• 2 gros oignons roses
• 2 coings
• 2 tomates cerise
• 1 rutabaga, 1 carotte
• 4 champignons de paris
• 2 branches de romarin frais
• 4 branches de thym citron (ou thym classique)
• 4 morceaux de poulet
• Ras el-hanout maison
• Huile olive

Préparation du Tajine

Le Ras el-hanout

Dans une tasse, doser à l’aide d’une petite cuillère à moutarde en bois les épices suivantes réduites en poudre (au moulin)

• 1 c. de curcuma
• 2 c. de cannelle
• 1 c. de gingembre
• 1 c. de cumin
• 1/2 c. de muscade
• 1 c. de cardamome
• 1 c. de poivre
• 1 c. de coriandre
• 1 c. d’anis
• 1 c. de fenouil
• 1 c. de carvi
• 1 c. de baie de rose
• 1 c. de lavande

Préparation du plat

Faire chauffer le four à 180°.

Préparer les légumes : les laver, les brosser ou les éplucher les légumes

Couper en 8 quartiers la citrouille, les oignons, les coings, le rutabaga.

Dans un plat en terre cuite ou en inox, disposer au fonds du plat en alternance, figue et oignon. Placer une partie des coings.

Par ordre de grosseur, ajouter la citrouille, les morceaux de poulets, les champignons entiers, les quartier de rutabaga, les autres morceaux de coing, les tomates cerise coupées en deux.

Couvrir avec le bouquets de thym et romarin.

Saupoudrer généreusement de ras el-hanout.

Ajouter une petite poignées de raisins secs et quelques amandes.

Arroser les ingrédients du dessus d’huile d’olive versée en filet.

Couvrir et enfourner.

Au bout d’une demi-heure réduire le thermostat à 100° et laisser cuire encore 2 heures.

Les autres recettes de tajine

• tajine d’automne : Cèpe, châtaigne…
• tajine d’été
• tajine d’automne : végétarienne

L’article Tajine d’Automne : citrouille, figues est apparu en premier sur Nat'Bien-Être.