Tajine fondant aux parfums d’automne, pour un repas délicieux qui épate les convives et très peu contraignant : pour 4 personnes à réaliser dans un plat en terre allant au four.
Niveau de difficulté
Facile
Ingrédients
- 1 tasse de Raisins secs
- 1 grosse échalotes (ou oignon de Roscoff)
- 8 gousses d’ail
- 200g pleurotes
- 1 gros bolet ( ou selon votre cueillette : girolles, coprin chevelu, coulemelle, …)
- ½ potimarron
- Cotes de blette
- 1/2 céleri-rave
- 2 beaux navets
- 1 poignée d’amandes émondées
- 1 poignée de châtaignes
- 4 morceaux de poulet avec os (pilon, haut de cuisse, aile)
- 1 bouquet garni : laurier, thym, coriandre
- Épices orientales : mélange de cannelle, coriandre, ail, cumin
- Huile olive
Préparation
Éplucher, laver les légumes comme à votre habitude. Conserver l’ail dans sa peau. Ôter l’écorcer de châtaigne et les blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Composer un bouquet.
Préchauffer le four à 120°C
Étaler les raisins et l’échalote tronçonnée finement au fond du plat.
Couvrir ensuite toute la surface d’une couche épaisse de rondelles de champignons de Paris.
Déposer le bouquet garni au centre et les morceaux de poulet autour.
Saler au sel fin gris (important pour le jus).
Combler ensuite soigneusement avec le reste des légumes : ail en chemise, châtaignes coupées en deux, bolets coupés et gros dés de potimarron, blette, céleri, navet, châtaigne. Et former un dôme.
Parsemer d’amandes et de quelques raisins.
Poudrer d’épices et huiler en hélice la préparation.
Placer le couvercle, appuyer fort si besoin et enfourner.
Au bout d’une demi-heure réduire le thermostat à 100° et laisser cuire encore 2 bonnes heures.
Astuce
Je programme mon four, je vais me promener et au retour… A table !
Alternatives
La même recette :
- 100% végétale
- 4 petits colliers d’agneau
- 4 râbles de lapin
Cuisson
- À l’omnicuiseur Vitalité , Pas de préchauffage, Fort Haut et bas pendant 20 mn puis doux pendant 2 x 60mn.
On vous dit tout : Cuisson basse température.