Ingrédients

• 6 bouquets de chou-fleur
• 1 carotte
• 2 grosses fiches sèches
• 2 C.S. de cranberry
• 1 poignée de branches de persil (grosse poignée ; persil frais)
• 1 bouquet de menthe
• 1 jus de citron ou citron rappé
• 1 petite échalote
• 1 C.S. de pesto
• Huile d’olive
• Sel

Préparation

Mixer finement les bouquets de chou-fleur.

Hacher le persil et la menthe.

Couper en petits dés, l’échalote, les figues et les cranneberry.

Râper la carotte.

Ajouter le tout au chou-fleur.

Bien mélanger en incorporant, pesto,  jus de citron et filet d’huile d’olive.

Se garde au frais 3 à 4 jours.