Pomme de terre digeste

Le secret pour rendre la pomme de terre digeste ? Rien de plus simple : Il suffit de suivre les recettes ancestrales qui sont toujours appliquées en Amérique latine.
Même le célèbre chef, Virgilio Martinez Véliz, du meilleur restaurant péruvien suit ce grand principe :
Limiter la concentration des toxiques de ce tubercule (1)

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 poignée d’argile verte
  • 3 litres d’eau environ

Niveau de difficulté


Facile

Pour rendre les pommes de terre digestes : La cuisson à l'argile
Pommes de terre, cuisson à l’argile

Préparation

  • Supprimer tous les germes
  • Disposer les pommes de terres entières dans la cocotte
  • Ajouter l’argile.
  • Recouvrir généreusement d’eau.
  • Monter à ébullition et laisser mijoter à couvert jusqu’à pouvoir enfoncer facilement les dents d’une fourchette.
  • Ajouter de l’eau en cours de cuisson pour maintenir les tubercules immergés.
  • Récupérer les pomme de terre à l’écumoire.
  • Vider l’eau argileuse dans les toilettes par exemple. Elle ne doit pas être réemployée.

Utilisation

  • Utiliser immédiatement ou bien les conserver dans un récipient en verre
  • Éliminer la peau avant de les cuisiner
  • Chaudes ou froides
  • Écrasées, en rondelles, en frites, en cubes

Régalez-vous !

Recettes avec pomme de terre

Gratin dauphinois revisité

(1) La solanine, un toxique irritant pour le tube digestif et le tissu nerveux.