Un joli plat végétarien cuit-cru, esthétique et gourmand

Ingrédients pour 2

•  1 grosse patate douce violette ou orange
• Huile olive
• 200 gr de champignons de Paris
• 1 grosse échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de lait végétal (soja, …)
• 15 cl de crème végétale
• 1 C.S. d’eau de mer ou 1 pincée de sel
• Poivre de timut
• Sauce salade
• Mélange de salades vertes (mâche, pousses, …)

Niveau de difficulté

Facile

Rappel  :   Cuisson Vapeur douce

Préparation

• Lancer l’ébullition de l’eau du cuit-vapeur
• Peler la patate douce et la réduire en petits cubes
• Peler et émincer l’échalote.
• Ôter la partie sableuse du pied des champignons. Les rincer et les émincer.
• Dans une poêle huilée, faire revenir d’abord l’échalote avec une pincée de sel. Ajouter les champignons
• Lorsque les champignon et l’échalote ont bien réduit, passer l’ail au pressoir au dessus de la poêle, couper la cuisson, mélanger et réserver.
• Quand l’eau bout, cuire la patate douce : 5 à 10 minutes selon la coupe.
• Écraser à la fourchette et incorporant la crème, 2 C.S. d’huile, et progressivement du lait. La texture doit être onctueuse mais avoir de la tenue. Mouiller davantage éventuellement avec un peu d’eau. a l’inverse, si la texture est un peu liquide, densifier avec de la purée d’amande ou de cacahuète.
• s:
  ▸ Former les timbales avec un emporte pièce
  ▸ Placer les champignons
  ▸ Entourer de salade
  ▸ Huiler d’un filet d’huile précieuse : noix, chanvre, lin, …
  ▸ Poivrer au timut : pour une saveur d’agrume très peu piquante

Variante

Pour une version non végétarienne, associer les champignons à des petits lardons ou de l’émincé de volaille

Pour en savoir plus

▸ Tout savoir sur le poivre de Timut
▸ Originaire de colombie, les bienfaits de la patate douce violette

La patate douce violet