Pain Sarrasin (sans gluten), à la vapeur

Le pain de sarrasin est simple à réaliser que les pains de blé : Pas de robot ni de machine à pain

Le pétrissage et la fermentation sont rapides. Ici la recette du pain 100% sarrasin en cuisson vapeur :

Ingrédients

  • 200 gr de farine de sarrasin
  • 150 gr d’eau environ
  • 8/10 gr de levure fraîche
  • 2 gr de sel
  • 1 CàS d’huile olive (option)
  • 1 CàS graines courge (option)

Préparation

Dans une jatte, mélanger à la cuillère de bois le sel avec la farine. Faire tiédir l’eau à 30°. Mélanger la levure fraîche avec 2 CàS d’eau. Une fois que la levure a complètement fondu, l’incorporer à la farine.

Ajouter progressivement le reste d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse suffisamment liquide pour s’aplanir seule dans la jatte.

Chemiser une terrine avec un papier de cuisson huilé. Verser la préparation dans le moule et couvrir d’un linge propre.

Placer la terrine au dessus d’une source de chaleur : un radiateur, une cheminée, un poêle, une cuve d’eau chaude.

Au bout d’une à 2 heures, la pâte est montée d’un bon tiers. Sans à-coup, met le plat à cuire

Cuissons

Cuisson vapeur : 1h30 à 1h45

Vitaliseur de Marion

Cette cuisson est un peu plus longue mais le pain est très digeste. La cuisson est homogène grâce à la forte hydrométrie. Le pain est moelleux.

Le réservoir d’eau rempli au 3/4, placer la terrine lorsque la vapeur est à plein régime. Préférer un couvercle en dôme pour éviter que les gouttelettes ne retombent sur le pain pendant la cuisson.

Pour un effet croute, on peut passer 5 minutes au grill après la cuisson vapeur

Pour en savoir plus

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