Cette recette “Légumes verts sauce menthe” est toute végétale. Pour un repas 3/4 Légumes, 1/4 Quinoa avec de la gourmandise en plus pour se régaler.
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 4 feuilles de Pakchoï
- 2 belles têtes de brocolis
- 1/2 gros fenouil
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 tasse à thé de quinoa tricolore
- 1/2 C.S d’huile d’olive
- 1 C.S. d’huile de lin ou noix
- 5 grosses branches de menthe fraîche
- 4 C.S. de crème végétale
- 1 pincée de sel
- 2 C.S. de crumble vert ou de fromage végétal
Niveau de difficulté
Moyen
Préparation
- Chauffer l’eau du cuit-vapeur
- Chauffer l’eau pour la cuisson du Quinoa
- Éplucher et couper les échalotes. Les faire revenir à feu doux dans une casserole avec une pincée de sel et l’huile d’olive. Remuer régulièrement et couper la cuisson quand elles commencent à teinter.
- Verser le quinoa en pluie lorsque l’eau bout et laisser cuire 15 à 20 minutes avant d’égoutter.
- Laver et tronçonner les légumes
- Éplucher l’ail et l’écraser avec le plat de la lame de couteau
- Quand l’eau bout, placer les légumes au dessus de la vapeur : 10 minutes pour le blanc de pakchoï et le fenouil et ajouter pour les 5 dernières minutes le vert de pakchoï, le brocoli et l’ail
- Dans la casserole (feu éteint), ajouter la crème, les feuilles de menthe détachées, les légumes cuits. Bien remuer
- Dressage : Étaler le quinoa au fond de l’assiette. Ajouter les légumes en sauce par dessus. Verser une cuillère à sauce d’huile de noix (en option). Enfin, saupoudrer de crumble maison ou de “râpé végétal”
Topping : Façon crumble vert (maison déjà prêt) ou formule veggie (magasin)
- Poudre d’amande, ail séchée mixée, poivre et baies de rose, feuilles de menthe et basilic séchées, gomacio ou sel fin, huile olive
- Alternative : Les petites pousses proposent Fromeggie goût pesto à partir de graine de courges, et d’amande.
Bon appétit