Une touche de légèreté et un brin de fantaisie

pour les Fêtes !

Des idées de recettes savoureuses.

– Verrine Avocat oeufs de saumon : pour 4 personnes

2 avocats mures

1 jus de citron

1pincée de sel

1 gousse d’ail

10 Brins de Ciboulette

1/2 yaourt de brebis au bifidus

Préparation : Ecraser l’avocat à la fourchette, ajouter 4 à 5 cc de jus de citron, une pincée de sel et répartir au fonds des verrines

Battre le yaourt à la cuillère, ajouter 2 gouttes de jus d’ail pressée et les brins de ciboulette ciselée pour la 2^ème couche.

Enfin, chapeauter par une grosse cuillère d’œufs de saumon

– Carpaccio St Jacques et Pamplemousse : pour 4 personnes

8 St jacques (sans corail) bien fraîches

1 Cm de rhizome de gingembre frais

2 CS d’huile d’olive

1 pamplemousse

12 baies de rose et de coriandre concassée

Graines germées d’alfalfa

Préparation : Prélever du zeste du pamplemousse préalablement nettoyé que l’on fait macérer dans l’huile une bonne demi-heure avec les baies et 2 ou 3 gouttes de gingembre pressé à l’aide d’un presse-ail.

Prélever les quartiers de pamplemousse en ôtant délicatement toute la peau.

Rincer les St-Jacques, les essuyer dans du papier absorbant. Passer-les 5 à 10minutes au congélateur pour faciliter la coupe en tranches fines à l’aide d’un couteau parfaitement aiguisé.

Badigeonner délicatement chacune des faces d’huile parfumée.

Dressage : Alterner St Jacques et pamplemousse dans une coquille ou une petite assiette. Arroser du reste de l’huile, décorer d’alfalfa et garder au frais avant de servir.

– Papillotte  de poisson aux petits légumes : pour 4 personnes

4 filets de poisson frais (cabillaud par exemple) et en option, le corail de la précédente recette

1 courgette

2 carottes

1 fenouil

4 rondelles de citron

4 tomates-cerises (option déco)

20 cl de lait de Coco

1 cc de curry Madras

Accompagnement : Quinoa

Préparation : Tailler les légumes en allumettes ou en tagliatelle à l’aide d’un éplucheur.

Disposer sur une grande feuille de papier-cuisson le poisson, les légumes, la rondelle de citron et la petite tomate cerise.

Fermer la papillote et enfourner à chaud 15mn (Th 200) – 20 mn si les filets sont épais.

Chauffer tout doux à la casserole le lait de coco, pour le réduire, en y ajoutant ½ à 1 cc de curry madras

Dressage : Glisser le contenu sur une assiette déjà chaude et arroser de lait de coco. Accompagner d’une cuillère de quinoa.

– Filet de poisson sauce mangue: pour 4 personnes

4 filets de poisson

20cl de lait coco

1 mangue mure

1 bonne pincée de cumin et 1 petite pincée de sel

Coriandre fraîche

Accompagnament : Riz Basmati ½ complet et petits légumes cuits à l’étouffé.

Préparation : Eplucher, couper en petits morceaux puis mixer la mangue.

Cuire le poisson 15 mn à la vapeur douce

Pendant ce temps, chauffer à la casserole le lait de coco et la mangue 15 mn environ. Saler et passer à nouveau au mixeur

Dressage : Déposer dans des assiettes bien chaudes un filet de poisson entouré de sauce mangue, une  une portion de légumes et de riz. Ajouter une pincée de cumin. Décorer de coriandre ciselée.

– Gratin de fruits: pour 4 personnes

1 banane

1 clémentine

1 kiwi

1 poire

4 cuillères de fruits rouges et noirs frais ou surgelés

2 blancs d’œuf

100 g de tofu soyeux ou crème soja ou crème fraîche

1 CS de sirop d’érable

Préparation : Eplucher les fruits, rincer le kiwi, en option ôter la fine peau de clémentine.

Disposer le tout dans un ramequin individuel.

Monter les blancs en neige. Battre au fouet le tofu et le sirop puis l’incorporer aux blancs.

Chauffer le grill du four 5 mn (Th 180). Enfourner en position haute jusqu’à dorage environ 5 mn. Attention, il faut surveiller. Servir chaud.

– Mousse Ananas : pour 4 personnes

1 ananas Victoria mur

2 œufs

1 CS sirop d’érable

10 g de farine de riz

Préparation : Couper la chair d’ananas en petit dés et réduire en fine purée à l’aide d’un mixeur.

Réserver les blancs d’œuf au frais avec 1 petite pincée de sel.

Travailler les 2 jaunes d’œuf avec la farine et le sirop. Ajouter la purée de fruit. Chauffer à feu doux et réduire sans cesser de remuer. Laisser refroidir sur le bord de la fenêtre.

Battre les blancs d’oeufs en neige. Incorporer délicatement ces blancs d’oeufs à la crème à l’ananas.

Dresser la mousse à l’ananas dans des coupelles qui resteront au moins 2 heures au réfrigérateur . Décorer de feuilles de menthe et de poudre de noisette par exemple.