Recettes : Marinades

Marinade de Macro au citron vert :

 

  • 2 macros ultra frais en filet (si possible sans peau) ou en dés
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 citrons verts
  • 2 brins de menthe fraîche
  • 1 cm de gingembre frais râpé
  • 1 pointe de tabasco
Raper le zeste d’un demi citron.
Mélanger le zest, le jus et l’huile d’olive.
Ajouter le gingembre râpé, les feuilles de menthe ciselées et le tabasco. Saler, poivrer.
Verser la marinade sur le poisson.
Laisser reposer 30 minutes au frais.

Servir en verrine avec avocat, concombre, poivron rouge épluché ou chou blanc émincé et lamelles de pomme.

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Verrine de Poisson mariné

Poisson mariné des îles

  • 300 g de filets de dorade ultra fraiche et sans arêtes, très frais et à chair ferme : capitaine (alias perche du Nil).
  • 2 ou 3 citrons vert en jus
  • 15 cl de lait de coco (coco cuisine « Isola »)
  • Ciboulette
  • 1 cm maxi de petit piment rouge frais
  • sel
Couper le poisson en morceaux.
Arroser du jus de citron et d’un peu de piment frais (selon le goût) taillé en minuscules morceaux.
1 petite pincée de sel.
Laisser mariner une nuit au frais, dans un pot en verre bien propre et bien fermé.
Le lendemain, 20 minutes avant de servir, ajouter le lait de coco et la ciboulette émincée, rectifier l’assaisonnement en sel au besoin.
Servir en verrine avec pomme de terre en salade et 1 tomate cerise

Servir  frais accompagné d’une salade de tomates et de concombres.

Emincé de volaille mariné avant cuisson

  • 1 escalope de dinde ou de poulet
  • 1 orange
  • huile de colza et d’olive (1 cuillère à soupe de chaque)
  • 1 cuillère à café de soja
  • ail
  • cumin en poudre
  • 1 échalote
  • 1/2 cuillère à café de sirop d’érable
Emincer la viande en petits morceaux et mettre à mariner dans le jus d’orange pressé, l’huile, le soja, l’ail pressée, le cumin, le sirop d’érable. .
Mettre au frais au moins 1h00.
Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et l’échalote.
Surveillez la cuisson, ne faites pas trop chauffer. Servir avec du riz basmati semi-complet et des petits légumes vapeur

carpacio de saint jacques au pamplemousse